Weißer Tee

Weißer Tee - Exklusives für Genießer

Er gilt als edelste Tee-Sorte der Welt und trägt geheimnisvolle Namen. Schon im 11. Jahrhundert vor Christus hatte das süßlich-liebliche Aroma es den Kaisern Chinas angetan: die kostbaren Teeblätter galten als unverzichtbare Zutat für ein Elixier, das zu Unsterblichkeit verhelfen sollte. Mythen und Legenden zufolge soll weißer Tee lebensverlängernde Kräfte besitzen. Das besondere ist der hohe Geahlt an Polyphenolen. Sie gehören zu den hochwirksamen Antioxidantien, die freie Radikale unschädlich machen.

Das Geheimnis des weißen Tees liegt in der jahrhundertealten Tradition der Auswahl der Blätter bis hin zu deren Verarbeitung. Es werden nur die ungeöffneten Blattknospen des Teestrauchs gepflückt - und zwar einzeln per Hand. Für ein KIlo Tee sind rund 30.000 Knospen notwendig.

Da weißer Tee nicht bitter wird, können die Blätter in der Kanne bleiben - und sogar ein zweites Mal mit heißem Wasser aufgegossen werden.

In der Regel ist weißer Tee ein schwach anfermentierter Tee.
Diese Fermentation vollzieht sich während des Welkprozesses auf natürlichem Wege.

Produktionsschritte
 
a) Handpflückung der frischen Blätter
b) Abkühlen/Lüften der Blätter für ca. 2-3 Stunden
c) Welken auf Welkmatten/Körben für ca. 10-14 Stunden bei einer Luftfeuchtigkeit von rund 60 % und einer Umgebungstemperatur von 25-26°C
d) Erster Trocknungsvorgang für 10-15 min bei einer Temperatur von 100°C-130°C
e) Sortieren durch Handarbeit
f) Zweiter Trocknungsvorgang für ca. 12 min bei einer Temperatur von 130°C
g) Mischen und Verpacken
 

Gelber Tee
 
Gelber Tee hat eine ähnlich lange Tradition wie der Oolong Tee. Einzuordnen ist er zwischen grünem und Oolong Tee. Aufgrund seiner belebenden Wirkung und vielen wohltuenden Eigenschaften blieb gelber Tee lange Zeit ein Privileg buddhistischer Mönche.  Seine Sortenvielfalt ist sehr begrenzt, die verfügbaren Mengen gering. Berühmt ist sein Aroma, welches Spuren von Schokolade und Kaffee enthält. Fotos aus der laufenden Produktion zu machen, ist bis heute nicht möglich. Die Geheimnisse sollen bewahrt werden.

Produktionsschritte

a) Pflücken der frischen Blätter von meist wildwachsenden Teesträuchern
b) Welken der Blätter unter freiem Himmel für rund 2 Stunden
c) De-enzymieren, sprich zerstören der pflanzeneige-nen Enzyme durch trockene Hitze, für 6 – 7 Minuten bei einer Temperatur von 180 – 200°C.  Dieser Vorgang wird von Hand vollzogen
d) Ausbreiten des Blattes zum Abkühlen auf Bambusmatten für 30 Minuten
e) Rollen des Tees für 30 – 45 Minuten.  Je nach Wertigkeit geschieht dieser Prozess per Hand oder Maschine
f) Der Tee wird zu kleinen Häufchen zusammengepackt und in einem Raum von konstanter Luftfeuchte und ca. 26°C Umgebungstemperatur für 2 Stunden gelagert. Während dieser Prozedur ändert der Tee seine Farbe ins gelbliche
g) Im Anschluss wird das Blatt bei einer Temperatur von 150 bis 160°C über Holzkohle gefeuert
h) Ein zweiter Feuerungsprozess schließt sich an, diesmal bei 200°C
i) Der fertige Tee wird zum Abkühlen ausgebreitet 
 

Roter Tee

Roter Tee ist ein alter, traditioneller "Schwarztee" aus China. Er wird in kleinen Partien von 3 - 5 kg in Tüchern fermentiert. Durch das "Schwitzen" des Tees entstehen besonders reichhaltige Inhaltsstoffe.